近年來(lái)，火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的細(xì)分品類(lèi)，頗受資本青睞，市場(chǎng)規(guī)模已近萬(wàn)億。在火鍋市場(chǎng)規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí)，一些招牌菜品也迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇期，無(wú)論是需求，還是市場(chǎng)價(jià)格都水漲船高。
“無(wú)毛肚，不火鍋”，脆嫩、爽口的毛肚可以說(shuō)是重慶火鍋中的靈魂菜品，深受各地食客的喜愛(ài)。我們平常吃的毛肚來(lái)自牛的瓣胃部分，瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列似百葉窗，故毛肚又稱(chēng)牛百葉。火鍋中的毛肚通常來(lái)自于牛身上，那么有沒(méi)有來(lái)自其他動(dòng)物身上的毛肚呢？答案是肯定的。
5月25日，重慶善墨餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“善墨餐飲”)聯(lián)合西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，正式發(fā)布由雙方共同開(kāi)發(fā)的一種羊毛肚，并宣布將通過(guò)與餐飲企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商合作，將羊毛肚賣(mài)向全國(guó)。
羊和牛同樣是吃草的動(dòng)物，但羊毛肚在我們的生活中卻并不常見(jiàn)。據(jù)了解，近些年來(lái)，隨著火鍋餐飲大受歡迎，也有企業(yè)想過(guò)推出羊毛肚，但由于羊毛肚存在貨源少、儲(chǔ)存難、高溫燙漂后失水嚴(yán)重、口感粗糙等弊端，導(dǎo)致許多餐飲企業(yè)對(duì)其望而卻步。
善墨餐飲聯(lián)手西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院共同研發(fā)了“羊毛肚嫩化技術(shù)”。據(jù)介紹，通過(guò)這種技術(shù)制作的羊毛肚產(chǎn)品，品質(zhì)穩(wěn)定，燙漂后鮮嫩多汁、爽口化渣，且僅燙7秒即可食用。與牛毛肚相比，這種羊毛肚不僅口感鮮嫩，價(jià)格也較低，除了常規(guī)的火鍋外，它還可以用于制作江湖菜、涼拌菜、零食等等。
關(guān)于羊毛肚的前景，業(yè)內(nèi)人士表示，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，牛毛肚食材進(jìn)入了發(fā)展瓶頸，一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是價(jià)格過(guò)高。而羊毛肚的價(jià)格則低很多，在科技的助力下，羊毛肚有望在火鍋市場(chǎng)大放異彩。
據(jù)悉，目前，一斗火鍋、小天鵝火鍋、巴莊、香佰里火鍋、蜀鎮(zhèn)火鍋等品牌火鍋已經(jīng)開(kāi)始使用羊毛肚食材。其中，一斗火鍋為了保證羊毛肚的品質(zhì)，走遍東北、中原、新疆等大規(guī)模山羊養(yǎng)殖場(chǎng)，并通過(guò)去腥技術(shù)來(lái)打造菜品?，F(xiàn)如今，“招財(cái)羊毛肚”已經(jīng)成為一斗火鍋的招牌菜，回購(gòu)率非常高。
羊毛肚進(jìn)入火鍋市場(chǎng)，無(wú)疑豐富了火鍋的菜品種類(lèi)。未來(lái)，羊毛肚能否在市場(chǎng)上占領(lǐng)一席之地，讓我們拭目以待
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