“預(yù)制菜”這個詞雖然很多人是今年才聽說，但其存在已久，早先叫料理包、方便菜等，近年來才被統(tǒng)稱為“預(yù)制菜”。消費者對“預(yù)制菜”缺乏認(rèn)識，并非是它一直“隱姓埋名”，而是之前預(yù)制菜多供應(yīng)餐飲企業(yè)這樣的B端用戶，近年來才漸漸大力C端。那么，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從B端進(jìn)入C端，從餐廳后廚走向家庭廚房，在包裝上，有哪些需求變化呢？如何通過包裝創(chuàng)新升級優(yōu)化預(yù)制菜的消費體驗？

食品包裝是食品生產(chǎn)過程中必不可少的環(huán)節(jié)，它能阻隔食品與外界環(huán)境接觸，起到保護(hù)食品、延長保質(zhì)期的作用。預(yù)制菜的包裝形式多種多樣，常見的有真空包裝、貼體包裝、氣調(diào)包裝、罐裝等。預(yù)制菜從B端走向C端，直面用戶，包裝也有新的需求。

一、常溫預(yù)制菜包裝。超市里在售的預(yù)制菜基本是全程冷鏈，冷藏銷售，冷鏈成本居高不下。預(yù)制菜企業(yè)期望通過包裝，實現(xiàn)常溫預(yù)制菜銷售，開拓更大的市場，應(yīng)用更多的消費場景。目前，常溫預(yù)制菜包裝有傳統(tǒng)的金屬罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭，還有利樂推出的與預(yù)制菜高度匹配的常溫紙包裝食品創(chuàng)新解決方案利樂佳。這種常溫紙包裝是紙鋁塑多層復(fù)合材料，對于內(nèi)外層以及當(dāng)中的每一層都有特別的要求。它的工藝就是把食物裝進(jìn)紙包裝，通過后殺菌的模式來實現(xiàn)常溫儲存和運輸，貨架期可以長達(dá)兩年。

二、方便即熱預(yù)制菜包裝。預(yù)制菜大致分為即烹、即熱、即食三種食物。很多消費者對預(yù)制菜早期認(rèn)識是外賣的料理包，按照包裝上的使用說明，采用對應(yīng)的方式加熱，打開料理包，一道簡單美味的菜肴就制作完成。即熱型預(yù)制菜面對C端用戶，解決“想要快速、方便、美味”這些需求，要操作化繁為簡、指示清晰、品質(zhì)誘人、不受烹飪設(shè)備制約。如可微波加熱的自立式包裝，只需微波后撕開包裝便能食用，還如自嗨鍋包裝采用自加熱方式等。通過包裝去創(chuàng)新和改變預(yù)制菜食用的便捷性，讓消費者可以在更多場景食用。

三、環(huán)保預(yù)制菜包裝。筆者買過即烹型預(yù)制菜，主材、配料、調(diào)味料都單獨包裝，整個預(yù)制菜拆解完，會帶來很多的包裝浪費。如果按照全國預(yù)制菜的食用量來算，包裝的浪費和對環(huán)境造成的污染不是一個小數(shù)目，更何況我國預(yù)制菜發(fā)展還在起步階段，未來仍有很大的增長空間，需要對預(yù)制菜包裝的環(huán)保性高度關(guān)注。如今，消費者也越來越關(guān)注環(huán)保，如果預(yù)制菜企業(yè)使用環(huán)保材料想必能收獲一波好感。預(yù)制菜的包裝需盡量采用更環(huán)保的包裝材料，此外還要創(chuàng)新科技去減少包裝層次，讓預(yù)制菜包裝趨于簡化但同時又不影響產(chǎn)品品質(zhì)。

四、社交屬性預(yù)制菜包裝。預(yù)制菜進(jìn)攻C端，給不想花很多時間燒菜，廚藝不精，又想在家吃飯的年輕群體成為“大廚”的機(jī)會。這一代年輕人活躍在各大社交平臺，樂于“種草”和“打卡”，大家會就博主分享的好物，去體驗式消費，如果感覺“好評”會繼續(xù)分享，給產(chǎn)品帶來更多裂變式傳播。預(yù)制菜包裝要想在年輕人群體中獲得更多曝光，包裝上需下功夫，讓人看見想去嘗試。如果此時，預(yù)制菜口感和顏值都不錯，就很容易被消費者放在社交平臺上主動傳播。此外，一些高透型食品包裝，如真空貼體包裝等，從外觀上就能直接看到食物，仿佛在和消費者對話“看，我很新鮮，我看起來很美味，我的用料足……”。這類包裝間接讓預(yù)制菜產(chǎn)品和消費者間產(chǎn)生互動，刺激消費。

包裝是食品的門面和保護(hù)罩，預(yù)制菜從C端進(jìn)入B端，面對的消費群體不一樣，需求自然會有些變化，要多了解C端需求，才能更好的直面C端用戶。包裝看似簡單，其實學(xué)問很多，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到的問題，有些也需要依靠包裝手段的創(chuàng)新去解決，帶給消費者更好的體驗。